Ein „Asado“ bezeichnet in Südamerika eine Mahlzeit in größerer Runde, bei der unterschiedliche Fleischsorten gegrillt werden. Ein typisches Asadao kann dabei aus unterschiedliche Cuts, Bratwurst und Innereien meist vom Rind, aber auch von Schaf, Ziege, Schwein und Geflügel bestehen.
Für eine eher kleine Runde verwenden wir hier schöne Stücke vom argentinischen Rind, Ribeye und Filet.
Chimichurri ist „die" universelle argentinische Kräutersauce für gerilltes Fleisch. Im Gegensatz zu vielen anderen BBQ- oder Grillsaucen baut diese nicht auf eine Zuckerbasis, sonder bindet Kräuter in einer Emulsion aus Essig und Öl.
Gemein haben die zahlosen Variationen die Hauptzutaten: Thymian, Oregano, Lorbeer, gehackte Petersilie, Knoblauch, Peperoni, Salz und Pfeffer. Die Kräuter werden gehackt, bzw. zerstoßen, mit Öl und Essig vermischt und ziehen dann mehrere Wochen an einem kühlen Ort.
Grob unterscheidet man mildere und schärfere Varianten, entsprechend Art und Menge der Peperoni.
Bei uns wartet im Kühlschrank immer eines auf einen möglichen Einsatz…
Beim Asado unterscheidet man horizontales grillen auf dem Rost und vertikales Grillen auf Spießen schräg über offenem Feuer. Eine Variante des argentinischen Grillrostes besteht aus V-förmigen Grillstäben, in denen sich das austretende Fett sammelt und nicht in die Glut tropft. Dadurch kann man nah an der Glut sehr heiß grillen, ohne das das Fleisch durch Feuer verbrennt. Funktioniert im übrigen auch sehr gut bei fettem Grillfleisch wie Bauchspeck, grober Bratwurst oder mariniertem Grillgut…
Für sehr hohe Grilltemperaturen verwenden wir die Feuerbox des Smokers mit voller Belüftung und nah eingelegtem Grillrost. Die argentinische Form fehlte noch in der Ausstattung, also losgelegt..
Winkel- und Flachstahl - in diesem Fall aus Edelstahl - zuschneiden und für einfache und gleichmäßige Positionierung der Grillstäbe den Flachstahl einkerben und aufschweißen.
Filet und Ribeye entsprechend der jeweilgen Garzeit sehr heiß grillen… durch die hohe Hitze und nähe zur Glut ohne Flare-ups entstehen schöne Streifen, dass Fleisch bekommt tolle Röstaromen und bleibt innen perfekt.
