Pulled Pork, Spare Ribs und Brisket - The holy Trinity of Barbecue!
Pulled Pork hat seinen Ursprung in den Südstaaten der USA - die Variationen rund um das Grundrezept sind vielfältig und auf vielen Grillmeisterschaften und in Rezepten zu bestauenen. Wir haben uns hier möglichst nah am dem gehalten, was wir in unserer Recherche als „Common-Sense“ der klassischen Südstaaten-Varianten gefunden haben.
Schweineschulter mit Knochen und Schwarte, ca. 7,5 kg / Stück:
Als klassischen Rub haben wir „Magic-Dust“ gemischt:
Für 500gr:
Paprika, edelsüss 8EL, Salz, 4 EL, brauner Zucker, 4 EL, Senfpulver, 2 EL, Chilipulver, 4 EL, Kreuzkümmel, 4 EL, schwarzer Pfeffer, 2 EL, Knoblauchpulver, 4 EL, Cayannepulver, 2 EL
Die Schweineschultern gut einreiben und einmassieren ...
… einwickeln und ziehen lassen.
Joe’s BBQ Smoker, Seriennummer 07936 :-)
Nach intensiver Rechereche haben wir uns ebenso eine klassische BBQ-Sauce zusammengestellt:
Braunen Zucker schmelzen, langsam Butter dazu geben, darin dann Knoblauch, Zwiebel und Jalapeno anschwitzen. Länger köcheln lassen, bis die Farbe deutlich dunkler geworden ist. Restliche Zutaten rein (Dosentomaten, Ketchup, trüber Apfelessig, Worcester-Sauce, Hickory-Rauchsalz, Ahornsirup, Senf, Kräuter) und mehrere Stunden köcheln lassen.
… ca. 24 h bei 107°C smoken ...
… auf min. 90°C Kerntemperatur.
Das saftige Fleisch zupfen ...
… und als Burger mit Krautsalat mit Essigsauce und der BBQ-Sauce zusammenbauen und geniessen :-) Reicht in der Menge gut für ca. 50 Personen!
